Tradycyjne gołąbki z sosem pomidorowym

Gołąbki...W sumie nie wiem dlaczego, ale w mojej wyobraźni zawsze wydają się straszliwie praco i czasochłonne, a jak przyjdzie co do czego, to w 2 godziny, łącznie z gotowaniem, mam jedzenia na dwa dni. I w dodatku wszyscy zajadają z apetytem.

I za każdym razem, jestem zadziwiona, że tak szybko i sprawnie poszło,  i że to już :) Siakaś zmora gołąbkowa chyba siedzi w mojej głowie i mówi :"nie rób! urobisz się po pachy!". Ale zapewniam Was - ta zmora kłamie.

Troszkę poszłam na skróty, bo użyłam i kostki rosołowej (zapas bulionu zrobiłam dopiero dziś...) i koncentratu pomidorowego. Tak się robiło/robi gołąbki w większości znanych przeze mnie domów, choć przyznam szczerze, korci mnie spróbować, jakby tak dodać po prostu pomidorów. Wypróbuję w sezonie, kiedy to pomidory będą pomidorami, a nie wyrobem pomidoropodobnym. O efektach dam Wam na pwno znać.

SKŁADNIKI:

• 500 g mięsa mielonego ( użyłam wieprzowo-wołowego)
• ok. 50 g suchego ryżu 
• jajko
• 1 kapusta 
• 1 cebula
• 200g koncentratu pomidorowego
• 2 kostki rosołowe
• majeranek
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki kolendry roztartej w moździeżu 
• sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ryż gotujemy w osolonym wrzątku na półtwardo. Odstawiamy do ostudzenia.

Kapustę, oczywiście uprzednio oczyszczoną i umytą, nacinamy wokół głąba, dość głęboko. W dużym garnku zagotowujemy wodę (około połowę garnka). Wkładamy całą główkę kapusty do wrzącej wody i stopniowo zdejmujemy z niej sparzone liście. Łatwo poznać liście, które można wyjąć - stają się nieco miękkie (ale nie rozgotowane!) i jakby lekko przeźroczyste (szkliste?).

Każdy taki liść musimy pozbawić nerwu liściowego - to ta najgrubsza, środkowa żyłka. Trzeba ją ściąć ostrym nożem, do grubości liścia - samego liścia nie uszkadzając.

Mięso mielone wyrabiamy starannie wraz z przyprawami : solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kolendrą i majerankiem oraz jajkiem i ryżem. Dodajemy też do mięsa drobno posiekana cebulę. Możemy ją wcześniej zeszklić na patelni, choć ja, przyznam, dodaję ja surową- tylko naprawdę bardzo drobno pokrojoną.

Tak przygotowany farsz nakładamy na każdy liść kapusty i zawijamy w wałeczek. Garnek wykładamy liśćmi kapusty - np. tymi które się nam podarły, lub są za małe do zrobienia z nich gołąbka. Układamy na nich bardzo ciasno nasze gołąbki.

Bulion z kostek rosołowych ( zrobiony wg. przepisu na opakowaniu) mieszamy z koncentratem pomidorowym. Zalewamy nim gołąbki. Przykrywamy gołąbki zbędnymi liśćmi kapusty i przykrywką - gotujemy na niewielkim ogniu, aż kapusta będzie miękka. U mnie trwało to około 40-50 minut.

Gołąbki podajemy z sosem pomidorowym, który się wytworzy podczas gotowania gołąbków. Jeśli jest wg. Was zbyt rzadki, lub zbyt mało doprawiony,  można go "zaciągnąć" zasmażką ( mąką podsmażoną na maśle w proporcjach 1:1) oraz doprawić wg. smaku - solą, cukrem, pieprzem, czy słodką papryką. Ja lubię też ostrą paprykę-o ile moje dziecko ma gołąbków tych nie jeść :D

U nas się gołąbki jada z ziemniakami z wody, obficie polanymi sosem.

Posted in mięsa - wieprzowina, mięso mielone