Śniadaniowe babeczki jajeczne z cukinią i szynką

Jedz śniadanie!
Na Was też tak pokrzykują rodzice lub przyjaciele? Ja ciągle to słyszę, bo generalnie moje śniadanie mogłoby się składać tylko z kawy z cukrem, a chudam okrutnie, więc wszyscy upatrują źródeł mojej kościotrupowatości w niejedzeniu śniadań właśnie.

Tak więc w przypływach dobrej woli organizuję sobie jakieś śniadanie. I raczej nie może to być kanapka, albo płatki jakieś - bo żeby mi się chciało to śniadanie zjeść, to musi być coś najlepiej ciepłego, a jeszcze lepiej wyjątkowo smacznego.
I te babeczki takie właśnie są.

SKŁADNIKI:

• 1 młoda nieduża cukinia
• 10 dag szynki
• 10 dag żółtego sera
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki oliwy
• kilka liści świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Cukinię myjemy i kroimy w niedużą kosteczkę. Podsmażamy na średnim ogniu, na oliwie, aż do jej miękkości, lekko doprawiając solą i pieprzem.
Jajka bełtamy z mlekiem i mąką, dodajemy starty żółty ser, posiekaną bazylię i pokrojoną w kostkę lub paseczki szynkę. Na koniec dodajemy ostudzoną cukinię, doprawiamy masę jeśli tego wymaga. Pieczemy w foremkach do muffinek, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 25 min.(aż się zrumienią).

Ja użyłam papilotek, jednak myślę że lepiej do tego dania sprawdzą silikonowe foremki wysmarowane masłem i wysypane tartą bułką - papierki się jednak przyklejają do babeczek :)